Gino Cacino è Giorgio Palazzesi, soprannominato così dai senesi per via della sua passione per i formaggi e le stagionature. Così, da vent’anni, gestisce insieme a sua moglie questo storico alimentari nel vecchio mercato rionale di piazza del Mercato.
Gran parte dei salumi e formaggi in vendita sono prodotti e stagionati pazientemente da Gino. La star della casa è il pecorino stagionato nelle foglie di fico di Noce, ma potrete trovare anche un’ottima ricotta secca o l’originale pecorino sott’olio.
Da assaggiare l’elisir di maiale (lardo fresco di maiale lavorato con una miscela di erbe aromatiche non piccanti) servito su crostini caldi, la carne magra di suino con erbe aromatiche e le acciughe sotto pesto al dragoncello senese.
Finocchiona, prosciutto toscano, culatello, porchetta e tanto altro a completare l’offerta della bottega.
Gino Cacino – Siena
P.zza del Mercato, 31
Tel 0577223076
Chiuso Domenica
www.ginocacinosiena.it
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